Långkok på högrev

4 personer

Det här behöver du:
1 kg kött med ben
1 stekgryta med lock
5 dl rött vin
1 morot
1 palsternacka
1 fänkål
2 gula lökar
½ dl tomatpuré
1 vitlöksklyfta
1 citron, skal och saft
Torkad timjan
Salt och svartpeppar

Gör så här:
Skär rotsakerna grovt. Torka av köttet och bryn det på båda sidor i lite smör,
krydda med salt och peppar. Slå sedan i rödvinet och lite vatten så det täcker
(är det en stor vid gryta, späd med mer vatten). Koka upp vätskan och vrid
ner värmen så det kokar sakta och skumma av köttproteinerna som samlas
på ytan. Låt sedan grönsakerna koka med för att få ytterligare kraft och fyllighet
till köttet samt goda tillbehör. Därefter ska köttet småkoka i två till tre timmar.
Fyll på med vatten cirka var 15:e minut. Köttet är klart när det går att dra isär
de grova muskeltrådarna. Lyft försiktigt upp köttet och rotsakerna, varmhåll
alltsammans i 70 graders ugn under folie tills såsen är klar. Sila såsen från
grytan ner i en kastrull och låt reducera till önskad mängd och konsistens.
Red eventuellt av med lite maizenamjöl utrört i lite vatten. Långkoket är klart.
Servera gärna med 800 g kokt potatis som pressas. Garnera sedan med citronskal
och timjan.