Hängmörat är hemligheten till vårt goda och möra kött. Det innebär att allt vårt kött får hänga i kontrollerade kylrum 5-7 dagar innan det styckas upp till oxfilé, fransyska, sida med mera. Metoden gör att köttet blir så där riktigt mört och fint. Vi hängmörar både traditionellt i hälsenan och i en hel del fall även i bäckenet vilket ger en förträfflig mörhet. Så om du undrar hur vi får vårt kött att smälta så där gott i munnen, så vet du varför.

 

Råvaran till alla våra charkprodukter är riktigt muskelkött, det vill säga enbart kött och inte organ eller andra delar av djuret. För oss är det en självklarhet för ett charkföretag med smak och kvalitet som främsta kännetecken.

 

Nyckeln till riktigt goda korvar är råvaran och kryddningen. Flertalet av våra korvar innehåller långt över 40% kött. Vår Extra Prima falukorv stoltserar dessutom med hela 70 % kött. Och det är inte vilket kött som helst vi använder till våra korvar. Faktum är att många från branschen som besöker oss höjer på ögonbrynen när de ser råvaran till våra korvar. De tycker att köttet egentligen är för fint för att användas till vanliga korvar. "Det är så vi gör", brukar vi svara. Vi nöjer oss nämligen inte med att göra som alla andra gör. Vi gör saker och ting på vårt eget sätt. Det har vi alltid gjort.

 

Vi på Siljans Chark strävar alltid efter att våra produkter ska vara så naturliga som möjligt. Vi har inga smakförstärkare (E621) eller stabiliseringsmedel (exempelvis fosfater). Det är ett medvetet val eftersom vi anser att dessa inte är nödvändiga. Däremot finns det vissa E-nummer som är viktiga för att våra produkter ska vara aptitliga och möjliga att äta. I dagsläget har vi 2 st E-nummer i våra charkprodukter.- E250 (nitrit): konserveringsmedel om vi använder i några charkprodukter. Det håller borta bakterier som annars lätt skulle kunna bildas. E250 ger också produkterna den fina röda färgen som gör maten mer aptitlig. - E300 och E301: antioxidationsmedel som finns i alla våra charkprodukter och som motverkar att fettet härsknar.